Portas industriais
restaurante & food service
A sua cozinha trabalha a plena capacidade durante o serviço? A sua câmara fria perde o frio a cada passagem de cozinheiro? O seu cais de entrega traseiro não tem espaço para uma seccional? A Fermelux equipa restaurantes, serviços de catering, cozinhas centrais e food courts no Luxemburgo com portas Hörmann conformes HACCP - desde o Rolltor DD de ocupação reduzida até à SPU 67 Thermo hermética para congelador profissional, passando pela V 5030 SEL que separa a cozinha quente da câmara fria e abre a 2,0 m/s.
Pensado para o ritmo da cozinha
Uma cozinha profissional não é um armazém: as exigências são específicas. HACCP, cadeia de frio sem interrupção, fluxo de cozinheiros durante o rush, limpeza com alta pressão diária, sala de serviço a 3 metros - cada porta tem de aguentar tudo isto sem falhar. Dimensionamos cada instalação segundo os seus serviços reais, não segundo um catálogo genérico.
Cadeia de frio - zero rutura tolerada
Em food service, uma rutura de cadeia de frio significa perdas de produto, um risco sanitário e uma não conformidade HACCP. A SPU 67 Thermo com ThermoFrame atinge U = 0,51 W/m²K com a porta instalada e fecha hermeticamente sobre congelador -20 °C. Combinada com uma V 5030 SEL como câmara de compensação interior, evita 30 a 40 % de perdas térmicas em comparação com uma instalação simples.
Fluxo de cozinheiros 200 a 400 passagens/serviço
Durante o rush (12h-14h e 19h-22h), os cozinheiros encadeiam idas e voltas entre câmara fria / cozinha quente. Uma V 5030 SEL abre a 2,0 m/s - muito mais rápido do que uma seccional padrão - com deteção automática. O cozinheiro não abranda, a porta abre-se antes de ele chegar, volta a fechar-se imediatamente depois. Zero perda de frio, zero perda de tempo.
HACCP - separação limpo / sujo
A norma EN ISO 22000 exige a separação estrita dos circuitos limpos e sujos. As nossas portas flexíveis V 5030 SEL permitem organizar a marcha em frente (receção → armazenamento → preparação → confeção → empratamento → serviço) sem cruzamento de fluxos. Juntas antipragas ao solo, estanquidade a insetos voadores, superfícies laváveis com água e detergente ou lixívia.
Limpeza intensiva com alta pressão
Uma cozinha profissional é lavada com lança de alta pressão todas as noites. Aço pintado? Corrosão garantida em 6 meses. As nossas portas de restaurante são fornecidas com base da porta em inox 304 (resiste a água, vapor, vinagre, lixívia), ou painéis de alumínio anodizado para as portas seccionais. Garantia Hörmann até 10 anos (segundo as condições Hörmann), mesmo num ambiente húmido agressivo.
Silenciosas - sala de serviço próxima
Na maioria dos restaurantes, a cozinha está a menos de 5 metros da sala. Uma porta ruídosa é uma experiência de cliente degradada. Equipamos as V 5030 SEL com roletes silenciosos de 2 componentes e motorizações com arranque progressivo. Os clientes não ouvem nada - o senhor, ouve o serviço a funcionar.
Manutenção fora de serviço - 15h-17h
Não pode haver interrupção do serviço de almoço ou de jantar para uma revisão. A Fermelux agenda as manutenções entre as 15h e as 17h (entre os dois serviços), por marcação. Uma porta avariada antes do rush? Assistência de segunda a sexta-feira (8h-12h / 13h-17h) pelo +352 691 545 407, intervenção rápida conforme disponibilidade; fora deste horário, apenas no âmbito de um contrato de manutenção específico.
O dimensionamento food service
Dados de terreno recolhidos nas cozinhas profissionais luxemburguesas equipadas pela Fermelux - restaurantes tradicionais, cozinhas centrais, serviços de catering topo de gama e food courts. Cada número serve ao dimensionamento preciso do seu projeto.
O trio restaurante Hörmann
Um restaurante ou uma cozinha central bem dimensionada combina 3 famílias de portas que resolvem, cada uma, um problema de negócio distinto: entregas traseiras (ocupação), separação quente/frio (fluxo de serviço), acesso a congelador (estanquidade térmica). Instalamos as 3 de forma coerente, comandadas independentemente mas integráveis num GTC se necessário.
Rolltor DD
(Industrie-Rolltor DD Decotherm)Cortina de lâminas Decotherm com motorização direta integrada no eixo - ocupação lateral reduzida, ideal para cais de entrega traseiros apertados dos restaurantes do centro da cidade (Cidade do Luxemburgo, Esch, Differdange). Acolhe os camiões de catering e entregas diárias de frutas/legumes/carnes sem consumir o espaço interior útil.
- › Lâminas Decotherm
- › Até 12 m
- › Ocupação reduzida
- › Aço galvanizado
V 5030 SEL
(V 5030 SEL porta rápida)A porta rápida flexível interior que separa a câmara fria da cozinha quente: 2,0 m/s, lona SoftEdge que se reencaixa automaticamente após uma colisão de carro de serviço, concebida para utilização intensiva. Deteção automática dos cozinheiros, fecho imediato, zero perda de frio entre duas passagens.
- › 2,0 m/s
- › SoftEdge
- › Uso intensivo
- › Lona lavável
- › Deteção automática
SPU 67 Thermo
(SPU 67 Thermo)A porta seccional de alto isolamento para o acesso ao congelador profissional -20 °C: lamelas de 67 mm termicamente separadas, tripla junta EPDM, U = 0,51 W/m²K com a porta instalada e ThermoFrame. Fecha hermeticamente, preserva o congelador, evita a formação de gelo e perdas de produto. Base da porta em inox 304 anticorrosão.
- › 67 mm PU
- › U = 0,51 instalada
- › Tripla junta EPDM
- › 200k ciclos (opção)
- › Inox 304
Motorizações para fluxos de serviço
Em food service, a motorização tem de ser silenciosa, rápida, fiável em utilização intensiva e compatível com a lavagem com alta pressão. Escolhemos sistematicamente motorizações IP54 no mínimo e arranques progressivos para preservar sala e mecânica.
WA 500 FU
Motorização em eixo com variador de frequência para SPU 67 Thermo de acesso a congelador. Arranque progressivo (zero estalido), até 1,0 m/s, 25 ciclos/h (30 com serviço reforçado), IP54. O bom compromisso velocidade / silêncio / durabilidade para as cozinhas centrais.
- › Variador FU
- › 1,0 m/s
- › 25-30 ciclos/h
- › IP54
Motorização V 5030 integrada
Motorização dedicada Hörmann para porta rápida flexível V 5030 SEL - integrada no cofre, 2,0 m/s, deteção radar/laço, reposição automática após impacto SoftEdge. Compatível com lavagem direta a jato IP65.
- › 2,0 m/s
- › IP65
- › Reset SoftEdge
- › Radar + laço
Rolltor DD direto
Motorização tubular integrada no eixo do Rolltor - ocupação lateral reduzida, totalmente em inox, adaptada aos ambientes húmidos e salgados das cozinhas de peixaria ou serviços de catering do mar.
- › Tubular
- › Inox
- › Ocupação reduzida
- › IP54
A sua cozinha profissional, estudada no local
Um dos nossos técnicos desloca-se ao seu restaurante, catering ou cozinha central para levantar os fluxos de serviço, medir os vãos e identificar as exigências HACCP e térmicas. Recebe um dimensionamento preciso com 3 opções de gama, em orçamento gratuito e rápido.
Conforme às normas food service
Uma cozinha profissional está sujeita a um quadro regulamentar estrito no Luxemburgo - HACCP, DGAL, ministério da Saúde, diretiva Máquinas. As nossas instalações são entregues com certificado CE, registo de manutenção e dossier de higiene utilizável nas auditorias.
EN ISO 22000 - Segurança alimentar
Referencial internacional HACCP. As nossas portas permitem a separação dos circuitos limpos/sujos e são laváveis segundo as exigências. Dossier de higiene fornecido.
EN ISO 22000:2018Regulamento (CE) 852/2004 - Higiene alimentar
Pacote higiene europeu. Exigências sobre os materiais em contacto com os alimentos, ventilação, separação de zonas. Controlado pelo ministério da Saúde LU.
Regulamento (CE) n.º 852/2004DGAL Luxemburgo - Direção da Saúde
Controlos do ministério da Saúde grão-ducal para estabelecimentos de restauração coletiva, cozinhas centrais e serviços de catering. Certificado de conformidade dos equipamentos fornecido.
Lei alterada de 25 de setembro de 1953EN 13241 - Portas industriais
Norma produto que abrange segurança, desempenhos e marcação CE. Obrigatória para qualquer porta industrial motorizada colocada no mercado europeu.
EN 13241:2003+A2:2016EN 12453 - Segurança de utilização
Define forças de fecho, limitações e dispositivos antiesmagamento. Particularmente crítico em cozinha onde os cozinheiros circulam com as mãos ocupadas.
EN 12453:2017EN 12428 - Transmitância térmica
Método de cálculo do coeficiente U para portas industriais. Referencial para a conformidade de câmaras frias e congeladores profissionais.
EN 12428:20134 configurações food service tipo
Estes cenários baseiam-se em instalações reais que equipámos no Luxemburgo - restaurantes com estrela, cervejarias, cozinhas centrais, food courts. Cada configuração é adaptável às suas exigências exatas.
Restaurante gastronómico 60 refeições
Restaurante com estrela no centro da Cidade do Luxemburgo, 2 serviços/dia, mise en place intensiva, abastecimentos diários de produtos frescos. Cais traseiro estreito, cozinha compacta, sala a 4 m do passe.
Cozinha central coletiva 1 500 refeições/dia
Central de produção tipo Convivio/Kichechef que fornece cantinas escolares, lares e empresas luxemburguesas. 5 serviços de preparação, HACCP estrito, marcha em frente obrigatória, auditoria DGAL trimestral.
Catering de eventos topo de gama
Serviço de catering tipo Steffen / Niessen, produção em oficina, entregas de eventos. Idas e voltas diárias de camiões frigoríficos, câmaras frias em contínuo, respeito rigoroso da cadeia de frio para bufetes e coquetéis.
Food court em pavilhão comercial
Food court tipo pavilhão alimentar com 8 a 12 bancas ativas, zona de produção comum, câmaras frias partilhadas, fluxos de clientes e de pessoal de cozinha distintos.
As opções que fazem a diferença
Estas 12 opções não são gadgets - resolvem problemas de terreno que vemos todos os dias nas cozinhas profissionais luxemburguesas. Cada uma responde a uma exigência HACCP, térmica ou de serviço.
Quanto custa uma cozinha equipada
Cada projeto é calculado sob orçamento gratuito para uma porta instalada (entrega, montagem, ligação elétrica, entrada em serviço, documentação CE e dossier de higiene). Excluído trabalho de construção civil e obras anexas. Para várias portas no mesmo local, é feito um orçamento global.
Restaurante tradicional
1 V 5030 SEL separação cozinha/frio + 1 SPU padrão acesso congelador. Para restaurantes 60-100 refeições com cozinha compacta e fluxo moderado.
- V 5030 SEL 2,0 m/s
- SPU F42 congelador
- Base inox 304
- Radar de deteção
- Entrada em serviço CE
Catering / cervejaria
Rolltor DD cais + 2 V 5030 SEL câmaras HACCP + SPU 67 Thermo congelador. O padrão dos serviços de catering e cervejarias luxemburguesas com 150-300 refeições.
- Rolltor DD cais
- 2× V 5030 SEL
- SPU 67 Thermo
- ThermoFrame
- Roletes silenciosos
Cozinha central coletiva
Instalação completa multi-zonas HACCP: 2 Rolltor DD cais + 4 V 5030 SEL câmaras + 2 SPU 67 Thermo congeladores. Para centrais 1 000+ refeições/dia. Manutenção preventiva 1 ano incluída.
- 2× Rolltor DD
- 4× V 5030 SEL
- 2× SPU 67 Thermo
- Reporte GTC cozinha
- Contrato manutenção 1 ano
- Dossier HACCP
Orçamento gratuito e rápido após visita ao local no Luxemburgo
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Respostas às perguntas mais comuns dos nossos clientes.
O seu food service dimensionado à medida pela Fermelux
Intervimos em todo o Grão-Ducado - Cidade do Luxemburgo, Esch-sur-Alzette, Differdange, Ettelbruck, Remich. Visita gratuita ao local, levantamento dos fluxos de serviço, dimensionamento HACCP, 3 opções de gama, orçamento completo gratuito e rápido.