Portes industrielles
restaurant & food service
Votre cuisine tourne à plein régime pendant le service ? Votre chambre froide perd son froid à chaque passage de cuisinier ? Votre quai de livraison arrière n'a pas la place pour une sectionnelle ? Fermelux équipe les restaurants, traiteurs, cuisines centrales et food courts au Luxembourg en portes Hörmann conformes HACCP - du Rolltor DD à encombrement réduit au SPU 67 Thermo hermétique pour congélateur pro, en passant par la V 5030 SEL qui sépare la cuisine chaude de la chambre froide en s'ouvrant à 2,0 m/s.
Pensé pour le rythme de la cuisine
Une cuisine professionnelle n'est pas un entrepôt : les contraintes sont spécifiques. HACCP, chaîne du froid sans rupture, flux cuisiniers pendant le coup de feu, nettoyage haute pression quotidien, service en salle à 3 mètres - chaque porte doit encaisser tout ça sans défaillir. Nous dimensionnons chaque installation selon vos services réels, pas selon un catalogue générique.
Chaîne du froid - zéro rupture tolérée
En food service, une rupture de chaîne du froid, c'est des pertes produits, un risque sanitaire et une non-conformité HACCP. La SPU 67 Thermo avec ThermoFrame atteint U = 0,51 W/m²K porte posée et ferme hermétiquement sur congélateur -20 °C. Combinée à une V 5030 SEL en sas intérieur, vous évitez 30 à 40 % de pertes thermiques par rapport à une installation simple.
Flux cuisiniers 200 à 400 passages/service
Pendant le coup de feu (12h-14h et 19h-22h), vos cuisiniers enchaînent les allers-retours chambre froide / cuisine chaude. Une V 5030 SEL ouvre à 2,0 m/s - bien plus vite qu'une sectionnelle standard - avec détection automatique. Le cuisinier ne ralentit pas, la porte s'ouvre avant qu'il n'arrive, se referme immédiatement après. Zéro perte de froid, zéro perte de temps.
HACCP - séparation propre / sale
La norme EN ISO 22000 exige la séparation stricte des circuits propres et sales. Nos portes souples V 5030 SEL permettent d'organiser la marche en avant (réception → stockage → préparation → cuisson → dressage → service) sans croisement de flux. Joints anti-nuisibles au sol, étanchéité aux insectes volants, surfaces lavables à l'eau savonneuse et javel.
Nettoyage intensif haute pression
Une cuisine pro se lave à la lance haute pression tous les soirs. Acier peint ? Corrosion garantie en 6 mois. Nos portes restaurant sont livrées avec bas de porte en inox 304 (résiste eau, vapeur, vinaigre, javel), ou panneaux aluminium anodisé pour les portes sectionnelles. Garantie Hörmann jusqu'à 10 ans (selon conditions Hörmann), même en environnement humide agressif.
Silencieuses - salle de service à proximité
Dans la plupart des restaurants, la cuisine est à moins de 5 mètres de la salle. Une porte bruyante, c'est une expérience client dégradée. Nous équipons les V 5030 SEL de galets silencieux 2 composants et motorisations à démarrage progressif. Les clients n'entendent rien - vous, vous entendez le service tourner.
Maintenance hors service - 15h-17h
Pas question d'interrompre le service du midi ou du soir pour une révision. Fermelux planifie les maintenances entre 15h et 17h (entre les deux services), sur rendez-vous. Une porte cassée avant le coup de feu ? Dépannage du lundi au vendredi (8h-12h / 13h-17h) au +352 691 545 407, intervention rapide selon disponibilité ; en dehors de ces horaires, uniquement dans le cadre d'un contrat d'entretien spécifique.
Le dimensionnement food service
Données terrain relevées sur les cuisines professionnelles luxembourgeoises équipées par Fermelux - restaurants traditionnels, cuisines centrales, traiteurs haut de gamme et food courts. Chaque chiffre sert au dimensionnement précis de votre projet.
Le trio restaurant Hörmann
Un restaurant ou une cuisine centrale bien dimensionnée combine 3 familles de portes qui résolvent chacune un problème métier distinct : livraisons arrière (encombrement), séparation chaud/froid (flux service), accès congélateur (étanchéité thermique). Nous installons les 3 en cohérence, pilotées indépendamment mais intégrables à une GTC si besoin.
Rolltor DD
(Industrie-Rolltor DD Decotherm)Rideau à lames Decotherm avec motorisation directe intégrée dans l'arbre - encombrement latéral réduit, idéal pour les quais de livraison arrière exigus des restaurants de centre-ville (Luxembourg-Ville, Esch, Differdange). Accueille les camions traiteurs et livraisons quotidiennes fruits/légumes/viandes sans ronger l'espace intérieur utile.
- › Lames Decotherm
- › Jusqu'à 12 m
- › Encombrement réduit
- › Acier galvanisé
V 5030 SEL
(V 5030 SEL Schnelllauftor)La porte rapide souple intérieure qui sépare la chambre froide de la cuisine chaude : 2,0 m/s, tablier SoftEdge qui se réenclenche automatiquement après un choc de chariot de service, conçue pour un usage intensif. Détection automatique des cuisiniers, fermeture immédiate, zéro perte de froid entre deux passages.
- › 2,0 m/s
- › SoftEdge
- › Usage intensif
- › Toile lavable
- › Détection auto
SPU 67 Thermo
(SPU 67 Thermo)La porte sectionnelle haute isolation pour l'accès au congélateur professionnel -20 °C : lamelles 67 mm thermiquement séparées, triple joint EPDM, U = 0,51 W/m²K porte posée avec ThermoFrame. Ferme hermétiquement, préserve votre congélateur, évite le givrage et les pertes produits. Bas de porte inox 304 anti-corrosion.
- › 67 mm PU
- › U = 0,51 posée
- › Triple joint EPDM
- › 200k cycles (option)
- › Inox 304
Motorisations pour flux de service
En food service, la motorisation doit être silencieuse, rapide, fiable en usage intensif et compatible avec le lavage haute pression. Nous choisissons systématiquement des motorisations IP54 minimum et des démarrages progressifs pour préserver salle et mécanique.
WA 500 FU
Motorisation sur arbre à variateur de fréquence pour SPU 67 Thermo accès congélateur. Démarrage progressif (zéro claquement), jusqu'à 1,0 m/s, 25 cycles/h (30 avec service renforcé), IP54. Le bon compromis vitesse / silence / durabilité pour les cuisines centrales.
- › Variateur FU
- › 1,0 m/s
- › 25-30 cycles/h
- › IP54
Motorisation V 5030 intégrée
Motorisation dédiée Hörmann pour porte rapide souple V 5030 SEL - intégrée au caisson, 2,0 m/s, détection radar/boucle, reprise automatique après choc SoftEdge. Compatible lavage jet direct IP65.
- › 2,0 m/s
- › IP65
- › SoftEdge reset
- › Radar + boucle
Rolltor DD direct
Motorisation tubulaire intégrée dans l'arbre du Rolltor - encombrement latéral réduit, entièrement inox, adaptée aux environnements humides et salés des cuisines de poissonnerie ou traiteurs de la mer.
- › Tubulaire
- › Inox
- › Encombrement réduit
- › IP54
Votre cuisine pro, étudiée sur site
Un de nos techniciens se déplace dans votre restaurant, traiteur ou cuisine centrale pour relever vos flux de service, mesurer vos baies, identifier les contraintes HACCP et thermiques. Vous recevez un dimensionnement précis avec 3 options de gamme, en devis gratuit et rapide.
Conforme aux normes food service
Une cuisine professionnelle est soumise à un cadre réglementaire strict au Luxembourg - HACCP, DGAL, ministère de la Santé, directive Machines. Nos installations sont livrées avec attestation CE, registre de maintenance et dossier d'hygiène exploitable lors des audits.
EN ISO 22000 - Sécurité des denrées
Référentiel international HACCP. Nos portes permettent la séparation des circuits propres/sales et sont lavables selon les exigences. Dossier d'hygiène fourni.
EN ISO 22000:2018Règlement (CE) 852/2004 - Hygiène denrées
Paquet hygiène européen. Exigences sur les matériaux au contact des denrées, ventilation, séparation des zones. Contrôlé par le ministère de la Santé LU.
Règlement (CE) n° 852/2004DGAL Luxembourg - Direction Santé
Contrôles ministère de la Santé grand-ducal pour les établissements de restauration collective, cuisines centrales et traiteurs. Attestation de conformité des équipements fournie.
Loi modifiée du 25 septembre 1953EN 13241 - Portes industrielles
Norme produit couvrant sécurité, performances, marquage CE. Obligatoire pour toute porte industrielle motorisée mise sur le marché européen.
EN 13241:2003+A2:2016EN 12453 - Sécurité à l'usage
Définit les forces de fermeture, limitations, dispositifs anti-écrasement. Particulièrement critique en cuisine où les cuisiniers circulent les mains chargées.
EN 12453:2017EN 12428 - Transmittance thermique
Méthode de calcul du coefficient U pour portes industrielles. Référentiel pour la conformité des chambres froides et congélateurs pro.
EN 12428:20134 configurations food service types
Ces scénarios sont basés sur des installations réelles que nous avons équipées au Luxembourg - restaurants étoilés, brasseries, cuisines centrales, food courts. Chaque configuration est adaptable selon vos contraintes exactes.
Restaurant gastronomique 60 couverts
Restaurant étoilé centre-ville Luxembourg, 2 services/jour, mise en place intensive, approvisionnements quotidiens produits frais. Quai arrière étroit, cuisine compacte, salle à 4 m du passe.
Cuisine centrale collective 1 500 repas/jour
Centrale de production type Convivio/Kichechef fournissant cantines scolaires, EHPAD et entreprises luxembourgeoises. 5 services de préparation, HACCP strict, marche en avant obligatoire, audit DGAL trimestriel.
Traiteur événementiel haut de gamme
Traiteur type Steffen / Niessen, production en atelier, livraisons événementielles. Allers-retours quotidiens camions frigo, chambres froides en continu, respect rigoureux chaîne du froid pour buffets et cocktails.
Food court halle commerciale
Food court type halle alimentaire avec 8 à 12 stands actifs, zone de production commune, chambres froides mutualisées, flux clients et personnels cuisine distincts.
Les options qui font la différence
Ces 12 options ne sont pas des gadgets - elles résolvent des problèmes terrain que nous voyons tous les jours sur les cuisines professionnelles luxembourgeoises. Chacune répond à une exigence HACCP, thermique ou de service.
Combien coûte une cuisine équipée
Chaque projet est chiffré sur devis gratuit pour une porte installée (livraison, montage, raccordement électrique, mise en service, documentation CE et dossier d'hygiène). Hors génie civil et travaux annexes. Pour plusieurs portes sur un même site, le devis est établi globalement.
Restaurant traditionnel
1 V 5030 SEL séparation cuisine/froid + 1 SPU standard accès congélateur. Pour restaurants 60-100 couverts avec cuisine compacte et flux modéré.
- V 5030 SEL 2,0 m/s
- SPU F42 congélateur
- Bas inox 304
- Radar détection
- Mise en service CE
Traiteur / brasserie
Rolltor DD quai + 2 V 5030 SEL sas HACCP + SPU 67 Thermo congélateur. Le standard des traiteurs et brasseries luxembourgeoises à 150-300 couverts.
- Rolltor DD quai
- 2× V 5030 SEL
- SPU 67 Thermo
- ThermoFrame
- Galets silencieux
Cuisine centrale collective
Installation complète multi-zones HACCP : 2 Rolltor DD quais + 4 V 5030 SEL sas + 2 SPU 67 Thermo congélateurs. Pour centrales 1 000+ repas/jour. Maintenance préventive 1 an incluse.
- 2× Rolltor DD
- 4× V 5030 SEL
- 2× SPU 67 Thermo
- Report GTC cuisine
- Contrat maintenance 1 an
- Dossier HACCP
Devis gratuit et rapide après visite sur site au Luxembourg
Demander un devis food serviceQuestions fréquentes
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Nous intervenons sur l'ensemble du Grand-Duché - Luxembourg-Ville, Esch-sur-Alzette, Differdange, Ettelbruck, Remich. Visite gratuite sur site, relevé des flux de service, dimensionnement HACCP, 3 options de gamme, devis complet gratuit et rapide.